Terrine de foie gras de canard. Sortez le foie gras du réfrigérateur. Plongez-le dans un mélange à part égales d'eau et de lait. Foie gras au magret de canard fumé cuit à basse température Souvent, avant de faire quelque chose par soi-même, on a des appréhensions. on se dit que c'est compliqué.
Cette succulente recette de terrine m'a été transmise par une vieille comtesse dans la cuisine de son château.
Egoutter les foies et les couper en petits morceaux.
Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.
You can have Terrine de foie gras de canard using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Terrine de foie gras de canard
- Prepare 1 kg of foie gras cru (2 foies de 500 grammes environ).
- It's 20 g of sel.
- It's 2 g of piment d'Espelette.
- It's 30 g of vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) facultatif, perso je n'en mets pas.
- It's 2 g of sucre en poudre.
- It's 0,5 g of noix de muscade.
- It's 0,5 g of paprika.
- Prepare of Boudin de pâte :.
- You need 250 g of farine.
- You need 5 g of sel fin.
- It's 25 g of beurre ramolli.
- It's 100 g of d'eau.
Amalgamer bien le tout puis verser l. Si vous le pouvez, essayez de retourner le foie gras de temps en temps. La cuisson de la terrine de foie gras. Au matin, retirez le foie gras de sa marinade, au moins une heure avant de la cuisson.
Terrine de foie gras de canard step by step
- Préparer les foies gras : les dénerver ou les acheter directement dénervés Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et Armagnac. Couvrir d'un papier film et laisser mariner au frais tout une nuit. Mettre les foies gras marinés dans une terrine en porcelaine avec couvercle. Presser fortement afin de bien tasser le foie et de ne pas laisser de trous d'air..
- Confectionner une pâte morte. Former un boudin de pâte et le positionner sur les bords de la terrine. Poser le couvercle sur la terrine et souder les bords. Cuire au bain-marie à 200°C. On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie. Enfourner à mi-hauteur. Ajouter de l'eau chaude de sorte que le récipient soit bien plein et que la terrine baigne le plus possible dans cette eau..
- Cuire pendant 50 minutes. Au terme de la cuisson, retirer la terrine du four. La laisser refroidir dans le bain-marie. Une fois refroidie, la placer au frais quelques heures. Retirer la pâte morte et soulever le couvercle. Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de tremper cette dernière dans un verre rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail. Servir le foie gras avec des toasts grillés, de la confiture de figue, du pain d'épices, etc....
- À conserver au réfrigérateur et à consommer sous 6 jours maximum..
Mettez le dans une terrine en encastrant les lobes l'un dans l'autre et en tassant bien, puis arrosez-le avec sa marinade. Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus. Placez la terrine dans un plat profond contenant de l'eau chaude. Recette: Terrine de canard et foie gras Résumé: Recette de terrine de canard et foie gras, une belle terrine pour les fêtes de fin d'année. Le foie gras et l'armagnac rehaussent cette recette.