☆Tarte Tatin Revisitée☆. Vous avez raté la dernière recette de #Marcotuto ? Ce n'est pas grave, retrouvez-les sur notre chaine Youtube ! Pour réaliser. 🍰 Vous aimez la tarte tatin ?
Toc (Trouble Obsessionnel Culinaire) et l'Homme à la Spatule vous proposent une recette de dessert de saison: le Cube de Pommes Tatin, réalisé avec un.
Tarte tatin au zeste de citron vert.
Tarte tatin revisitée - Amandine Cooking.
You can have ☆Tarte Tatin Revisitée☆ using 19 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of ☆Tarte Tatin Revisitée☆
- Prepare of Pour les pommes tatin.
- Prepare 4 of pommes type Canada.
- You need 25 g of miel.
- It's 25 g of glucose (à défaut du miel).
- Prepare 30 g of beurre.
- You need 100 g of sucre.
- Prepare 45 g of crème.
- You need 4 g of gélatine (soit 2,5 feuilles).
- Prepare of Pour le palet breton.
- Prepare 3 of jaunes d’œuf.
- Prepare 130 gr of sucre.
- It's 150 gr of beurre mou.
- Prepare 200 gr of farine.
- Prepare 1 of pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel.
- Prepare 1 of sachet de levure chimique.
- You need of Pour le nappage neutre.
- Prepare 200 g of sucre.
- It's 130 g of d’eau.
- You need 6 g of gélatine.
Voici de quoi revisiter un dessert plutôt ancien qu'est la tarte tatin en lui donnant un petit coup de jeune ! Pour le Daring Baker du mois de Mars, ma fille avait préparé ces petites tartes tatin revisitées qu'on avait vu chez le talentueux chef Christophe Michalak. Le chef Cyril Lignac l'a revisitée en réalisant une pâte sucrée reconstituée, un croustillant, un streusel, un appareil. The tarte Tatin (French pronunciation: [taʁt tatɛ̃]), named after the hotel serving it as its signature dish, is a pastry in which the fruit (usually apples) is caramelised in butter and sugar before the tart is baked.
☆Tarte Tatin Revisitée☆ instructions
- On commence par les pommes : Réhydrater la gélatine. Eplucher, vider et couper les pommes en brunoise. Dans une poêle, fondre le beurre avec le miel et le glucose. Verser les cubes de pommes et les cuires à feu moyen une dizaine de minutes..
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole et réaliser un caramel à sec. Verser la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux. Retirer du feu, incorporer la gélatine ainsi que les pommes..
- Couler dans un moule en silicone à ras-bord et bloquer au congélateur toute une nuit. (⚠️Dimension Kit tarte Bamboo Silikomart).
- Le palet breton Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble.
- Puis tamiser la farine avec la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures..
- Abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ Découper ensuite la forme correspond au diamètre de votre cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle Enfourner à 180°C, four préchauffé, pour 20/25 minutes et laisser refroidir.
- Le nappage neutre Réhydrater la gélatine. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. (💡S’utilise à 30-35°c).
- Montage : Démouler le tatin de pommes et le disposer sur une grille. Le glacer du nappage neutre lorsque ce dernier est à environ 30-35°c..
- A l’aide d’une spatule déplacer le tatin sur le palet breton..
- Laisser décongeler tranquillement au frais.
- Déguster 😋.
La tarte tatin : l'exemple parfait de dessert ancien et authentique, qui met les pommes à l'honneur, et le caramel qui ajoute une petite dose de caractère. Comme dans toute recette de cuisine, le beurre est un ingrédient indispensable de toute pâtisserie et la tarte tatin ne déroge pas à cette règle. Il me reste quelques parts de Tatin dans le congélo…je vais aller m'en sortir une pour le dessert…il m'est impossible de vous expliquer la recette sans en avoir une envie irrésistible. Tarte Tatin revisitée par Christophe Michalak. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, et les égoutter.